Te explicamos la Diferencia entre el jarabe de maíz claro y el oscuro con ejemplos y definiciones. Conoce todos los datos para distinguirlos fácilmente.
¿Cuál es la Diferencia entre el jarabe de maíz claro y el oscuro?
Como su propio nombre indica, el sirope de maíz es un derivado líquido de la maicena, un tipo de sirope alimentario compuesto principalmente de maíz que contiene cantidades variables de maltosa, glucosa y oligosacáridos superiores. Algunas de las principales funciones del sirope de maíz son: suavizar la textura de los alimentos, evitar la cristalización del azúcar, añadir volumen y potenciar los sabores.
El término «jarabe de maíz» también se utiliza como sinónimo de jarabe de glucosa, ya que el principal ingrediente del jarabe de glucosa también es el almidón de maíz. El jarabe de maíz es gradualmente tan dulce como el azúcar granulado, lo que le permite sustituir a los edulcorantes en la mayoría de las recetas.
El sirope de maíz se presenta en dos formas principales: sirope de maíz claro y sirope de maíz oscuro. Ambos pueden tener las mismas funciones y suelen utilizarse indistintamente.
Para mantenerlos químicamente estables, tanto el sirope de maíz claro como el oscuro contienen una cantidad equilibrada de dextrosa, fructosa, malta y glucosa, aunque el sirope de maíz no tiene una vida útil limitada (el tiempo que se da a los alimentos, bebidas, medicamentos, productos químicos y muchos otros artículos perecederos antes de que se consideren inadecuados para la venta, el uso o el consumo).
El jarabe de maíz ligero se utiliza habitualmente para la elaboración de dulces y postres. Es una mezcla del propio sirope de maíz con sirope de maíz de alta fructosa (una versión más soluble y dulce del sirope de maíz que se utiliza para sustituir al azúcar de caña, el azúcar de remolacha y la miel), lo que aumenta su dulzor. El sirope de maíz light también se aromatiza y condimenta con vainilla y sal. De sabor moderadamente dulce, el sirope de maíz ligero parece transparente e incoloro. También puede denominarse jarabe de maíz «blanco». En el caso de los siropes de maíz, «light» se refiere a la tonalidad de su color, pero a menudo la gente lo confunde con «lite» o cualquier otro error ortográfico que signifique calorías reducidas, lo cual es erróneo. El sirope de maíz light no presenta diferencias significativas con el sirope de maíz oscuro en cuanto a su contenido en nutrientes.
Por otro lado, el sirope de maíz oscuro, por su nombre, es de color marrón oscuro y es un poco más dulce y tiene un sabor mucho más fuerte que el sirope de maíz claro. El sirope de maíz oscuro es un tipo de sirope de maíz con una pequeña cantidad de un tipo de melaza derivada de la caña de azúcar que se llama sirope de refinería. También contiene sabor a caramelo, benzoato sódico (un conservante), sal y color caramelo.
Cuando uno va a la tienda o al supermercado a comprar sirope de maíz, siempre se comete el error de adquirir un sirope de maíz claro para endulzar mucho. Hay que tener en cuenta que los siropes de maíz oscuros y claros tienen recetas distintas a las que se adaptan y, por lo tanto, deben distinguirse claramente unos de otros.
Ambos pueden utilizarse en la elaboración de caramelos y otros postres. No obstante, cuando se pretende mantener la consistencia del alimento, hay que tener en cuenta el espesor del sirope. El nivel de dulzor también debe ser un factor a tener en cuenta a la hora de elegir entre los dos. El sirope de maíz claro suele ser más fácil de mezclar con otros sabores que el oscuro.
Los entendidos en postres sugieren que el sirope de maíz claro puede utilizarse para sustituir al azúcar blanco y moreno. Por otro lado, el sirope de maíz oscuro puede sustituir bien al caramelo.
Resumen:
1.El jarabe de maíz claro y el jarabe de maíz oscuro funcionan de forma similar como edulcorantes y pueden utilizarse indistintamente.
2.El jarabe de maíz claro es transparente e incoloro, por lo que también puede denominarse jarabe de maíz «blanco», mientras que el jarabe de maíz oscuro es de color marrón oscuro.
3.El sirope de maíz oscuro es más dulce y tiene un sabor más intenso que el sirope de maíz claro.
4.El jarabe de maíz claro puede sustituir al azúcar, mientras que el jarabe de maíz oscuro puede sustituir al caramelo.
