Diferencia entre Pan Blanco y Pan Integral. Alimentos globales

Vamos a comentar la diferencia entre pan blanco y pan integral. Dos alimentos universales con propiedades diferenciables.

Diferencia entre Pan Blanco y Pan Integral

El hombre consume pan desde la prehistoria. Las pruebas sugieren que el hombre primitivo elaboraba pan plano a partir del almidón extraído de las raíces de las plantas, extendiéndolo sobre una roca plana y cociéndolo al fuego. Cuando más tarde se practicó la agricultura, las raíces se sustituyeron por cereales. El pan también es una figura popular en mitos y religiones de todo el mundo.

El cereal más utilizado en la fabricación de la harina para el pan es el trigo, pero también se emplea harina de centeno, cebada, trigo duro y maíz. Del pan plano sin levadura se pasó al pan leudado cuando la masa sin cocer se expuso a levaduras transportadas por el aire.

Hoy en día, el pan es el alimento básico en Europa, Norteamérica y otras partes del mundo. El proceso de elaboración del pan varía: hay quien lo quiere dulce y quien lo quiere un poco salado. Hay panes que llevan rellenos de fruta o carne y verduras.

La diferencia principal entre estos dos alimentos es que el pan blanco usa por completo harina refinada, mientras que el pan integral usa en gran medida el grano completo. Vemos a continuación más datos al respecto.

Tipos de pan más populares

• Pan integral, elaborado con endospermo y un 10% de salvado.
• Pan de cereales, que contiene una cantidad añadida de cereales integrales.
• Pan de granero, elaborado con copos y granos malteados.
• Pan de centeno, elaborado con grano de centeno y muy popular en Europa.
• Pan sin levadura, que no lleva levadura.
• Pan de masa madre, que se elabora con masa reservada del día anterior.
• Panes rápidos, que contienen levadura en polvo y sosa. Algunos ejemplos son las tortitas, los gofres, las magdalenas, el pan de plátano y la tarta de zanahoria.

¿Qué es el pan blanco?

El pan blanco es un pan elaborado con harina de trigo molida que solo contiene el núcleo central del grano. La harina se refina mediante la molienda, que es un proceso que elimina el salvado que contiene aceite. Este proceso hace que el pan se mantenga fresco durante más tiempo y permite que el pan tenga una vida útil más larga. La harina utilizada en el pan blanco también se blanquea con bromato potásico o gas de dióxido de cloro.

La molienda elimina la fibra, el hierro, las vitaminas del grupo B y otros nutrientes de la harina utilizada en la elaboración del pan blanco. Para compensar la pérdida de estos nutrientes esenciales, el gobierno ha ordenado que todos los productos que utilicen harina blanca se enriquezcan con ácido fólico, tiamina, riboflavina, niacina y hierro.

¿Qué es el pan integral?

El pan integral se elabora con harina integral, lo que significa que se utiliza el grano entero para hacer la harina. No se elimina ningún nutriente durante la molienda de la harina utilizada en el pan integral. Contiene el salvado, el germen y el endospermo, que aportan fibra, vitaminas del grupo B, minerales, proteínas, hidratos de carbono y fitoquímicos.

Los productos alimenticios integrales, como el pan integral, están repletos de estos nutrientes esenciales que pueden ayudar a mantener el cuerpo sano y a salvo de enfermedades cardíacas y cáncer. También se conoce como pan integral.

Resumen de diferencias entre pan blanco y pan integral

• El pan blanco se elabora con harina que solo contiene el núcleo del grano, mientras que el pan integral se elabora con harina que contiene el grano entero.
• A la harina de pan blanco se le quitan los nutrientes esenciales durante la molienda, mientras que la harina de pan integral o de grano entero contiene todos estos nutrientes.
• La harina utilizada en el pan blanco también se blanquea con bromo potásico o gas de dióxido de cloro, mientras que la harina del pan integral es totalmente natural.
• El pan blanco tiene una vida útil más larga que el pan integral.