Te explicamos la Diferencia entre azúcares y glúcidos con ejemplos y definiciones. Conoce todos los datos para distinguirlos fácilmente.
¿Cuál es la Diferencia entre azúcares y glúcidos?
Los alimentos pueden definirse como sustancias que sirven para nutrir o construir tejidos o proporcionar calor cuando son consumidas por el organismo. Estos alimentos pueden dividirse en categorías como hidratos de carbono, grasas y proteínas. Las proteínas son los componentes básicos del organismo. Son moléculas complejas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno junto con nitrógeno y, a veces, azufre. Las grasas son los productos de almacenamiento del organismo. Se encargan de proporcionar las necesidades calóricas adicionales cuando el cuerpo lo requiere. También están compuestas por un contenido relativamente alto de carbono e hidrógeno. Los hidratos de carbono son moléculas complejas formadas por la agregación de uno o varios tipos de azúcares simples.
Azúcares
Los azúcares son moléculas simples que se liberan en el organismo mediante el proceso de digestión de los polisacáridos de los alimentos ricos en almidón. Los pocos tipos más comunes de azúcares son: glucosa, fructosa, galactosa, etc. que están presentes en sustancias de uso común como el azúcar de mesa, el zumo de frutas, la leche, el yogur, la melaza, el azúcar moreno y la miel.
Los azúcares pueden dividirse en dos categorías según el tipo de moléculas presentes en su estructura: los monosacáridos y los disacáridos. Los monosacáridos son azúcares que tienen una molécula de azúcar, como la glucosa, la fructosa, etc. Cuando dos moléculas de tipos similares o diferentes de monosacáridos se combinan, forman un disacárido como la lactosa y la sacarosa. Los monosacáridos se clasifican a su vez en tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas en función del número de átomos de carbono presentes en su estructura.
Los azúcares son solubles en agua y tienen sabor dulce. Físicamente, son sustancias blancas y cristalinas.
Carbohidratos
Los carbohidratos son moléculas de azúcar complejas compuestas por más de dos y hasta diez moléculas de azúcar que se denominan oligosacáridos. Las moléculas más complejas formadas por más de diez moléculas de azúcar se denominan polisacáridos. Estas estructuras complejas se denominan hidratos de carbono. Un buen ejemplo de hidrato de carbono es el almidón y la celulosa. El almidón está compuesto por monómeros de glucosa presentes en su estructura cíclica. La celulosa es el principal material estructural de las plantas. También es un polímero de glucosa. Otros ejemplos son la insulina, el glucógeno, la quitina, la pectina, etc.
La mayoría de los hidratos de carbono son insolubles en agua. No se digieren hasta que se descomponen en formas más simples. El organismo los asimila en azúcares simples que se absorben en el intestino.
Por último, podemos decir que los hidratos de carbono son polímeros de azúcares simples que tienen diferentes propiedades físicas y químicas.
Resumen:
1.Los azúcares son solubles en agua, mientras que los hidratos de carbono son insolubles en agua.
2.Los azúcares tienen un sabor dulce, mientras que los hidratos de carbono no son dulces.
3.Los azúcares se digieren fácilmente en el organismo, mientras que los hidratos de carbono tienen que descomponerse en moléculas más simples antes de ser digeridos.
4.La fórmula química de los azúcares es C(H2O)y mientras que la de los glúcidos es Cx(H2O)y.
