Te explicamos la Diferencia entre cereales y legumbres con ejemplos y definiciones. Conoce todos los datos para distinguirlos fácilmente.
¿Cuál es la Diferencia entre cereales y legumbres?
¿Qué son los cereales?
Los cereales son gramíneas que pertenecen a la familia de las gramíneas o poáceas. Se producen en mayores cantidades que las legumbres por su alto valor nutritivo de hidratos de carbono. Todos los cereales son granos enteros refinados para eliminar el salvado y el germen.
En general, los cereales integrales poseen minerales, proteínas, aceites y vitaminas. El refinamiento en el endospermo deja a los cereales el componente de hidratos de carbono.
Los cereales comerciales se consumen principalmente por su contenido rico en almidón. Los cereales más comunes son el maíz, el arroz y el trigo, que representan el 87% de la producción mundial, seguidos del sorgo, la avena, la cebada y el mijo, que representan el 13% restante. Diferentes partes del mundo utilizan las variedades de cereales como sus alimentos estables.
El componente endospermo de los cereales integrales es el tejido del interior de la semilla que posee un inmenso contenido en hidratos de carbono. El salvado es la capa exterior que se utiliza como fibra dietética, mientras que el germen es la parte reproductiva que germina en la planta. Algunos cereales comerciales contienen salvado por sus minerales y vitaminas beneficiosos.
Los cereales que se encuentran en las tiendas comerciales difieren en sus beneficios nutricionales según la parte del grano que se haya utilizado para refinarlo. Pero la mayoría de los cereales se derivan de la harina blanca, que posee el endospermo y, por tanto, el contenido en hidratos de carbono. La harina blanca también tiene otros minerales como riboflavina, hierro y tiamina añadidos durante la producción. Todo ello combinado tiene más valor nutritivo que los cereales integrales.
Beneficios de los cereales para la salud
Debido a su gran cantidad de hidratos de carbono, los cereales son famosos por su capacidad para proporcionar un inmenso contenido energético y su capacidad para prevenir ciertas enfermedades, entre las que se incluyen los trastornos de colon, el cáncer y los niveles de azúcar en sangre. La avena, la cebada y el trigo, en particular, tienen un amplio contenido en fibra beneficiosa para el cuerpo humano. Los cereales que contienen la parte del salvado pueden beneficiar al cuerpo humano con la reducción de los niveles de colesterol en la sangre y la mitigación de las enfermedades del corazón. En la mayor parte del mundo, los cereales se consumen además de la leche, lo que proporciona una comida completa enriquecida con hidratos de carbono y proteínas.
Cultivo de cereales
En casi todo el mundo se cultivan cereales, salvo en zonas caracterizadas por condiciones climáticas traicioneras, como temperaturas bajo cero. Tras la cosecha, el grano se almacena para evitar su germinación y la infestación de plagas. Cuando está listo para el mercado, se lleva a cabo el proceso de molturación, que implica la molienda, el tamizado y la separación. Es entonces cuando el proceso de refinado excluye los componentes del salvado y el germen. El nombre botánico de los cereales es caryopsis
Durante el consumo, los cereales de desayuno, en particular, pueden combinarse con otros aditivos como sirope, miel y azúcar como edulcorantes para añadir sabor. Los tipos de cereales incluyen el mijo, la avena, el trigo, la cebada, el maíz, el arroz y el maíz.
¿Qué son las legumbres?
Como parte de los cereales secos, las legumbres también se producen para el consumo humano y animal. A diferencia de los cereales, las legumbres crecen en macetas y suelen producir de una a doce semillas. Se las conoce como legumbres anuales, ricas en proteínas y aminoácidos. Otros países, como la India, utilizan las legumbres como alimento estable.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ha descubierto al menos 11 tipos de legumbres, entre las que se encuentran los guisantes secos, los guisantes de vaca, las vezas, las legumbres nes, las judías de Bambara, los altramuces, los garbanzos, las lentejas, las habas secas, los guandules y las judías secas. Las legumbres presentan diversos colores, tamaños y formas. Las legumbres se cosechan como granos secos, a diferencia de otros cultivos que se cosechan verdes. Las legumbres no solo son conocidas por su valor nutritivo, sino también por su contribución a una agricultura sostenible. Pueden mejorar la salud del suelo y reducir los gases de efecto invernadero. Durante su cultivo, requieren menos agua que otros cultivos. Hoy en día se cultivan cientos de variedades de legumbres en todo el mundo.
Diferencia entre legumbres y cereales
Origen de las legumbres y los cereales
Los cereales pertenecen a la familia de las poáceas, mientras que las legumbres pertenecen a la familia de las leguminosas, también llamada familia de las fabáceas. Tanto los cereales como las legumbres se clasifican como granos que se producen para el consumo humano y animal.
Producción de legumbres y cereales
Los cereales suelen crecer en todas las zonas, excepto en el desierto y otras condiciones climáticas desfavorables donde las zonas están cubiertas de hielo. En cambio, las legumbres crecen en macetas y son plantas anuales que producen de una a 12 semillas. En general, los cereales se cultivan en mayores cantidades que las legumbres por sus inmensos beneficios para la salud y la dispensación de energía.
Valor nutritivo de las legumbres y los cereales
Las legumbres contienen proteínas y aceites, mientras que los cereales contienen sobre todo hidratos de carbono. Sin embargo, algunos desayunos comerciales están hechos de salvado, que contiene vitaminas y minerales. La mayoría de los cereales proceden de harina blanca que, durante el proceso de refinado, contiene minerales como hierro, riboflavina y tiamina añadidos. En resumen, los cereales son los principales proveedores de energía para el ser humano.
Ejemplos de legumbres y cereales
Entre las legumbres se encuentran las judías secas, los garbanzos, los caupís y las lentejas, mientras que entre los cereales están el arroz, el trigo, el sorgo, el maíz, la cebada y el maíz.
Cuadro comparativo de legumbres y cereales
Resumen de legumbres y cereales
-Los cereales y las legumbres son granos que se producen predominantemente para el consumo humano y animal.
-Todos los cereales son granos enteros que se refinan para excluir los componentes de germen y salvado. Así, los cereales se componen principalmente del endospermo, que contiene grandes cantidades de almidón. Pero otros cereales hechos de salvado contienen minerales y vitaminas.
-Las legumbres contienen una gran cantidad de proteínas
-Los cereales se cultivan en grandes cantidades porque son alimentos estables en muchos países
-Las legumbres también pueden contribuir a una agricultura sostenible al mejorar la salud del suelo y reducir los gases de efecto invernadero.
