Te explicamos la Diferencia entre polvo de hornear y levadura con ejemplos y definiciones. Conoce todos los datos para distinguirlos fácilmente.
¿Cuál es la Diferencia entre polvo de hornear y levadura?
¿Qué es la levadura?
La levadura más común que se encuentra en los comercios es la levadura seca activa. Existen diferentes tipos de levadura, como la levadura fresca y la levadura seca activa. La levadura es un microorganismo unicelular eucariota que desempeña un papel importante en la fermentación de la masa como resultado de la producción de dióxido de carbono y etanol. No solo se utiliza en productos de panadería, sino también en las fábricas de cerveza para producir alcohol.
Cuando se expone a los azúcares de la masa, la levadura produce gas de dióxido de carbono que queda atrapado en forma de pequeñas burbujas de aire para leudar el producto de panadería. Hace que el producto sea esponjoso y controlable. El microorganismo se activa con el calor y los azúcares. La adición de agua caliente puede hacer que el microorganismo sea ineficaz a la hora de experimentar una reacción biológica para producir dióxido de carbono. Mientras haya hidratos de carbono en la masa, el proceso continuará hasta que la levadura muera durante el horneado debido al calor.
La levadura es un miembro de la familia de los hongos y es la especie Saccharomyces cerevisiae la que transforma los azúcares en etanol y dióxido de carbono. Un horneado hecho con levadura da como resultado una textura esponjosa y suave. Aparte del uso como producto leudante, la levadura se utiliza predominantemente en la investigación de biología celular, así como en pilas de combustible microbianas para producir electricidad o producir etanol en la industria de los biocombustibles.
El uso de levadura en la preparación de la masa aporta muchos beneficios para la salud, ya que es un proveedor de vitaminas, minerales y proteínas. En particular, es una fuente de vitamina B12 y complejo B. Además, puede utilizarse como probiótico.
La levadura puede dar sabor a los productos horneados. Sin embargo, en algunos casos, si se deja leudar durante mucho tiempo, el sabor puede ser indeseable. El inconveniente de la levadura es que tarda más tiempo en leudar la masa. Para los panaderos preocupados por el tiempo, la levadura puede ser un agente inútil. Normalmente, la masa tarda unas 2 horas en expandirse por completo. Los tipos de productos de panadería que se elaboran con levadura son la pastelería y el pan.
¿Qué es la levadura en polvo?
La levadura en polvo es básicamente un bicarbonato sódico (bicarbonato de sodio/bicarbonato sódico) mezclado con ingredientes adicionales que pueden incluir almidón de maíz o de patata, y sales ácidas como el fosfato monocálcico y el sulfato sódico de aluminio/pirofosfato sódico ácido. También se puede mezclar un crémor tártaro ácido con bicarbonato sódico para obtener un polvo de hornear. Estos ingredientes pueden variar de un producto a otro. Pero lo fundamental es la reacción química del ácido y la base bicarbonato sódico para formar dióxido de carbono, que es el responsable del leudado de los productos de panadería.
Dado que la levadura en polvo contiene ácido, es más adecuada para recetas que no requieran ácido adicional. En ese caso, debe sustituirse por el bicarbonato de sodio para que se mezcle fácilmente con el ácido y produzca dióxido de carbono. El almidón de patata o de maíz del polvo de hornear aumenta la estabilidad.
A diferencia de la levadura, la levadura en polvo actúa inmediatamente y se activa con el calor durante el proceso de horneado. No hay que esperar antes de hornear. La levadura en polvo puede ser de doble acción o de acción simple. La de acción simple es cuando el polvo solo se activa al mezclarlo con el líquido. El más popular es el de doble acción, en el que el polvo se activa al mezclarlo con el líquido, y también se activa por el calor del horno, lo que explica por qué los productos de panadería suben más en el horno que en la encimera. El dióxido de carbono se produce en dos etapas diferentes en el proceso de doble acción.
Diferencia clave entre la levadura en polvo y la levadura
Definición de levadura y polvo de hornear
La levadura en polvo es un compuesto químico formado por bicarbonato de sodio y diversos ingredientes, como sales ácidas, almidón de maíz o patata y ácido tartárico. Estos ingredientes reaccionan químicamente para producir dióxido de carbono, responsable de la fermentación de los productos de panadería.
La levadura, por su parte, es un microorganismo eucariota unicelular vivo que suele presentarse en forma de levadura seca activa que se activa con los azúcares y el calor de la masa para fermentar los productos de panadería. Al activarse, la levadura produce dióxido de carbono, responsable de la formación de burbujas y de la fermentación.
Aplicaciones del polvo de hornear y la levadura
Lo ideal es utilizar la levadura en polvo en recetas que no requieran ácido adicional, como suero de leche, cacao, etc. El producto en sí contiene ácido. La adición de ácidos puede comprometer el sabor. La levadura en polvo se utiliza mejor para hornear bollos, pasteles, tortitas y otros pasteles ligeros.
La levadura se utiliza sobre todo en repostería y panadería. También es un ingrediente principal en la fabricación de cerveza de alcohol debido al etanol que produce.
Facilidad de horneado con levadura y levadura en polvo
La levadura en polvo es conveniente para amasar la harina y hornear inmediatamente. No es necesario esperar a que la masa haya subido. La levadura puede tardar unas 2 horas en elevarse por completo y estar lista para hornear. La reacción biológica de la levadura es más lenta que la reacción química de la levadura en polvo.
Ingredientes en polvo de hornear y levadura
La levadura en polvo se compone de carbonato sódico más sulfato sódico de aluminio y una mezcla de fosfato monocálcico o cremor tártaro, un extracto de ácido tartárico. También puede contener almidón de maíz o de patata. La levadura, por su parte, contiene el Saccharomyces cerevisiae, que es el microorganismo responsable de la eficacia de la levadura para leudar la masa.
Diferencia entre levadura y polvo de hornear: Cuadro comparativo
Resumen de levadura y polvo de hornear
-Tanto la levadura como la levadura en polvo son agentes leudantes.
-La levadura es un microorganismo vivo que produce dióxido de carbono cuando se expone a los hidratos de carbono de la masa.
-La levadura en polvo es un compuesto químico a base de bicarbonato sódico y ácidos. También puede contener almidón de maíz o de patata y cremor tártaro.
-La levadura tarda en leudar la masa, mientras que la levadura en polvo leuda los productos de panadería inmediatamente después de ser conducidos con calor en el horno.
-Las levaduras se matan con el calor, mientras que la levadura en polvo se activa con el calor.
